ENTRADAS
  • Guacamole del desierto, nopal curado, xoconostle, cebolla, chile cascabel, serrano, cilantro $165.
  • Ensalada de quelites, mousse de aguacate, vinagreta de limon quemado $165.
  • Ensalada de jitomate y tomatillo, queso suave de oveja, vinagreta de jitomate $165.
  • Gazpacho de tomatillo, aceite oliva, hierbas frescas $145. 
  • Crema de jitomate ahumado con albahaca $145.
  • Albóndigas de cerdo, salsa de chile morita y jitomate $165.
  • Champiñones, aceite de oliva, ajo, jerez, hoja santa $145.
  • Terrina de jabali y conejo con pepitas y chile, salsa de jitomate con vino blanco, ensalada de hierbas $175. 
  • Beef tartare, adobo de pasilla, xoconostle, yema de huevo curado. $245. 
  • Queso burrata, cascabel chili crisp, mojo de cilantro, tostadas $200.
  • Croquetas de pollo, salsa de chile pasado. $165
  •  Plato de 3 Quesos del Rebaño con fruta de la temporada, ensalada de hierbas y miel $350
PLATILLOS FUERTES
  • Chile ancho relleno, molida de cerdo ahumado, esquites, risotto de cebada 325.
  • Trucha con huatape verde, polenta, cebolla en escabeche, verdolagas, 385. 
  • Chuleta al pastor, pave de camote y chile pasilla, cebolla cambray, xoconostle. 385. 
  • Lasaña de champiñones y huitlacoche, salsa de tomate ahumado 325. 
  • Filete de res, verdolagas, mojo de cilantro, pave de papa 450. 
  • Pollo frito borracho, risotto de cilantro, salsa guajillo, 325. 
  • Conejo glasseado con chile, limón y ajo, rösti de papa y cebolla, nopales, salsa de chile guajillo. 385. 
  • Arrachera de venado, fondant de papa, mole, cebolla cambray, nopales curados 475. 
  • Tomahawk con costra de champiñones y huitlacoche, puré de papa, reducción de café veracruza, salsa de chile morita 975
MENU DEL DÍA

Disponible solo de  martes a sábado en un horario de: 14:00 – 18:00

  • Hamburguesa de res Rancho Cañada de la Virgen
  • De libre pastoreo orgánico, añejada en seco 30 días, queso manchego, lechuga, jitomate – $250. 
  • Sándwich de pollo frito Mayonesa de chile cascabel, jalapeños en escabeche, miel de abeja – $225. 
  • Hamburguesa de cordero Rancho Cascabel, Queso artesanal, mermelada de higo y cebolla caramelizada – $275.  
  • Hamburguesa de jabalí Rancho Origen
  • Queso artesanal, ensalada de col, mostaza Dijon – $295. 

Las hamburguesas y el sándwich incluyen a elección: sopa de tomate ahumado, ensalada verde o papas fritas. 

  • Polenta con champiñones rostizados, chile morrón,cebolla cambray en escabeche, ensalada de hierbas frescas – $250
  • Albóndigas de cerdo Salsa de chile morita y jitomate ahumado – $165

Cada plato de la carta de comida incluye a elección: agua del día o una caguamita de cerveza Carta Blanca.

Agrega una copa de vino de la casa o un cóctel Primo Spritz por $100 pesos más.

MENU DE BRUNCH

Disponible solo los Domingos en la Terraza del Hotel Casona de la República.

Costo por persona $375
Niños $225

Incluye una mimosa de cortesía y café Refill.

BARRA FRÍA
  • Papas cambray ahumadas, salsa gribiche, trucha ahumada.
  • Ensalada de frutas, jarabe de naranja y lavanda.
  • Jocoque con jarabe de piloncillo, frutos rojos y granola.
  • Puré de papa, lomo de cerdo marinado, cebolla balsámica.
  • Verduras marinadas, coliflor, chile morrón, champiñones con hierbas, sobre puré de coliflor.
  • Queso manchego, mermelada de xoconostle. 
PLATILLOS CALIENTES
  • Crema de jitomate ahumado.  
  • Pan francés con crema batida y fresas.  
  • Chilaquiles con salsa verde, carnitas, huevo estrellado, queso ranchero.  
  • Chilaquiles con salsa roja, chorizo casero, huevos revueltos, queso ranchero.  
  • Chilaquiles benedictinos con huevo pochado, salsa holandesa, tocino canadiense y salsa roja.  
  • Huevos rancheros, carne de res, salsa roja, crema, cilantro, y cebolla
BEBIDAS

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