MENU - El Encuentro

Guacamole del desierto, nopal curado, xoconostle, cebolla, chile cascabel, serrano, cilantro $165.
Ensalada de quelites, mousse de aguacate, vinagreta de limon quemado $165.
Ensalada de jitomate y tomatillo, queso suave de oveja, vinagreta de jitomate $165.
Gazpacho de tomatillo, aceite oliva, hierbas frescas $145.
Crema de jitomate ahumado con albahaca $145.
Albóndigas de cerdo, salsa de chile morita y jitomate $165.
Champiñones, aceite de oliva, ajo, jerez, hoja santa $145.
Terrina de jabali y conejo con pepitas y chile, salsa de jitomate con vino blanco, ensalada de hierbas $175.
Beef tartare, adobo de pasilla, xoconostle, yema de huevo curado. $245.
Queso burrata, cascabel chili crisp, mojo de cilantro, tostadas $200.
Croquetas de pollo, salsa de chile pasado. $165
Plato de 3 Quesos del Rebaño con fruta de la temporada, ensalada de hierbas y miel $350

Chile ancho relleno, molida de cerdo ahumado, esquites, risotto de cebada 325.
Trucha con huatape verde, polenta, cebolla en escabeche, verdolagas, 385.
Chuleta al pastor, pave de camote y chile pasilla, cebolla cambray, xoconostle. 385.
Lasaña de champiñones y huitlacoche, salsa de tomate ahumado 325.
Filete de res, verdolagas, mojo de cilantro, pave de papa 450.
Pollo frito borracho, risotto de cilantro, salsa guajillo, 325.
Conejo glasseado con chile, limón y ajo, rösti de papa y cebolla, nopales, salsa de chile guajillo. 385.
Arrachera de venado, fondant de papa, mole, cebolla cambray, nopales curados 475.
Tomahawk con costra de champiñones y huitlacoche, puré de papa, reducción de café veracruza, salsa de chile morita 975

Disponible solo de martes a sábado en un horario de: 14:00 – 18:00

Hamburguesa de res Rancho Cañada de la Virgen
De libre pastoreo orgánico, añejada en seco 30 días, queso manchego, lechuga, jitomate – $250.
Sándwich de pollo frito Mayonesa de chile cascabel, jalapeños en escabeche, miel de abeja – $225.
Hamburguesa de cordero Rancho Cascabel, Queso artesanal, mermelada de higo y cebolla caramelizada – $275.
Hamburguesa de jabalí Rancho Origen
Queso artesanal, ensalada de col, mostaza Dijon – $295.

Las hamburguesas y el sándwich incluyen a elección: sopa de tomate ahumado, ensalada verde o papas fritas.

Polenta con champiñones rostizados, chile morrón,cebolla cambray en escabeche, ensalada de hierbas frescas – $250
Albóndigas de cerdo Salsa de chile morita y jitomate ahumado – $165

Cada plato de la carta de comida incluye a elección: agua del día o una caguamita de cerveza Carta Blanca.

Agrega una copa de vino de la casa o un cóctel Primo Spritz por $100 pesos más.

Disponible solo los Domingos en la Terraza del Hotel Casona de la República.

Costo por persona $375
Niños $225

Incluye una mimosa de cortesía y café Refill.

Papas cambray ahumadas, salsa gribiche, trucha ahumada.
Ensalada de frutas, jarabe de naranja y lavanda.
Jocoque con jarabe de piloncillo, frutos rojos y granola.
Puré de papa, lomo de cerdo marinado, cebolla balsámica.
Verduras marinadas, coliflor, chile morrón, champiñones con hierbas, sobre puré de coliflor.
Queso manchego, mermelada de xoconostle.

Crema de jitomate ahumado.
Pan francés con crema batida y fresas.
Chilaquiles con salsa verde, carnitas, huevo estrellado, queso ranchero.
Chilaquiles con salsa roja, chorizo casero, huevos revueltos, queso ranchero.
Chilaquiles benedictinos con huevo pochado, salsa holandesa, tocino canadiense y salsa roja.
Huevos rancheros, carne de res, salsa roja, crema, cilantro, y cebolla

/Segmento en construcción/

EL ENCUENTRO