ENTRADAS
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Papas Cambray 145
Papas cambray ahumadas, crema de jalapeño y cebollas cambray quemadas.
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Gazpacho de Tomatillo 145
Gazpacho de tomatillo, aceite oliva, hierbas frescas.
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Champiñones curados 145
Champiñones, aceite de oliva, ajo, jerez, hoja santa.
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Crema de Jitomate ahumado. 145
Crema de jitomate ahumado con albahaca.
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Guacamole del Desierto 165
Guacamole con nopal curado, xoconostle, cebolla, chile cascabel, serrano y cilantro
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Ensalada de Jitomates 165
Ensalada de jitomate y tomatillo, queso suave de oveja, vinagreta de jitomate.
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Albóndigas de Cerdo 165
Albóndigas de cerdo, salsa de chile morita y jitomate.
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Croquetas de Pollo 165
En salsa de chile pasado.
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Terrina de Jabalí y conejo 175
Con pepitas y chile, salsa de jitomate con vino blanco, ensalada de hierbas.
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Queso Burrata 200
Queso burrata, cascabel chili crisp, mojo de cilantro, tostadas.
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Tártara de Res 245
Res, adobo de pasilla, xoconostle, yema de huevo curado.
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Plato de Quesos 350
Plato de 3 quesos del Rebaño con fruta de la temporada, ensalada de hierbas y miel.
PLATILLOS FUERTES
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Pollo Frito Borracho 325
Con risotto de cilantro y salsa de chile guajillo.
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Lasaña de Huitlacoche 325
Con champiñones, huitlacoche, salsa de tomate ahumado.
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Trucha Ahumada 385
Con huatape verde, papas cambray, cebolla en escabeche y verdolagas.
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Conejo con chile y limón. 385
Conejo glasseado con chile, limón y ajo, rösti de papa y cebolla, nopales, salsa de chile guajillo.
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Pancetta de Cerdo 400
Panceta de cerdo glaseada con salsa de chile morita y piloncillo, risotto de chile pasilla, cebolla cambray.
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Chuleta de Cordero 450
Con alubias, confit de jitomate, mojo de cilantro.
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Filete de Res. 450
Con salsa al mojo de cilantro, verdolagas y pavé de papa.
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Arrachera de Venado 525
Con fondant de papa, mole, cebolla cambray, nopales curados.
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Confit de Pato 550
Confit de pato, papas cambray ahumadas, gastrique de zarzamora
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Filete de Ternera 575
Con costra de champiñones y huitlacoche, puré de papa, reducción de café veracruzano y salsa de chile morita.
BEBIDAS Y COCTELES
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Bugambilia Bramble 165
Mezcal Chato, licor de bugambilia, jengibre y limón.
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Cazuela Fina 165
Tequila blanco, clarificado de jugos de toronja, naranja y limón.
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Primo Spritz 165
Aperitivo de toronja PRIMO, jugo de toronja, vino espumoso, agua mineral
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Lavanda Collins 165
Ginebra Armónico, jarabe de boldo, limón, top de agua mineral, flotante de licor de lavanda.
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Rosemary Spritz 165
Mezcal Bronco de Guanajuato, cordial de romero, vino espumoso mexicano, aceitunas.
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Negroni 165
Primo aperitivo de toronja, ginebra Armónico, vermut rosso
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Campestre 165
Mezcal Bronco de Guanajuato, tepache, miel de agave con xoconostle, limón
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Expresso Martini 165
Charanda, espresso de café de Veracruz, jarabe de piloncillo.
