Una cocina espectacular que vale la pena descubrir. Probamos el Guacamole del desierto. El Chile ancho relleno de cerdo ahumado con risotto de cebada y huitlacoche. La Trucha con huatapé verde; y, El Filete de res en ajillo de cilantro con verdolagas. Cada platillo destaca por su creatividad, sabor y presentación. Una propuesta culinaria que en verdad enaltece ingredientes mexicanos con técnicas contemporáneas. Sin embargo, la propuesta de bebidas es demasiado estricta: no cuentan con refrescos, ni con destilados convencionales como ron o whisky, y hasta un simple carajillo se prepara únicamente con licor de maíz. Esa visión tan purista puede resultar un obstáculo para muchos comensales, y limitar la experiencia. Aun así, si vas con la mente abierta y el paladar curioso, El Encuentro es uno de los secretos gastronómicos de Querétaro.